中国的食用牛因为南北区域不同，所以肉感和制作方法也不同。这里仅以炒牛肉丝为例。因为不是用文火煨炖，牛肉本身的腥味不能在短时间里去除，所以炒牛肉丝就要先去腥味后再进行制作，这样在爆炒之后才会香嫩可口。

　　第一步：先用料酒和生抽腌一下切好的牛肉丝（要切得粗细和长短均匀）时间两分钟；接着再用蛋清裹一下，保持新鲜味道。

　　第二步：油温适度，在80度左右，不要超过100度（否则会炒焦的，就变成了肉丝BBQ了）肉有7成熟，颜色变了即可。

　　第三步：放入少量油后再放入姜丝，蒜丝以及配料轻炒（可以有不同的搭配，比如：小野山椒--比较辣；胡萝卜丝和柿子椒丝；竹笋丝和香菇丝；小香芹丝；香干丝等）。

　　第四步：即刻放入炒好的牛肉丝混合翻炒几下即可。

　　第五步：装盘后在炒牛肉丝的表面轻洒一点绿色小葱末，看起来挺美的。

　　呵呵，我第一次发贴子，不到之处望多多指教，除了牛肉丝之外牛肉还有很多种做法捏，都很美味哦。生活中有很多小窍门，下次再一起分享吧，88。