2. 剔除表面筋膜,脂肪。
3. 有句话说“横切牛羊竖切猪,斜切鸡”,要想肉质好吃,切法也很关键。如图上所示:鸡胸肉的纹路呈南北纵向。那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀,将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。
4. 切片后的鸡肉,清晰可见斜纵向的肌肉纹理。
5. 再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。
6. 加入盐,五香粉,白胡椒粉,料酒;抓匀后再加入一小勺油,抓匀,腌1个小时。
7. 准备生粉,面包糠,打散的鸡蛋液。
8. 首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉,裹匀。
9. 再均匀沾满鸡蛋液。
10. 最后放入面包糠中滚一下,抖抖掉散落的面包屑。依次把剩下的鸡柳也处理好。
11. 热一小锅油,油温7成热时转小火。
12. 分散的放入裹好面包糠的鸡柳,保持小火炸至浮起,表面呈现诱人的金黄色。这里我算了一下,从下锅到捞出大约2分钟。作为参考,但不建议炸太长时间,鸡肉太老不好吃。
13. 捞出沥干油,趁热撒上孜然和辣椒。用小签子戳着吃,好美味。