霉变甘蔗为何会引发中毒

甘蔗发生霉变，一般是由于长期贮存，越冬受冻后化冻，在适宜的温度下真菌在甘蔗中繁殖所致。节菱孢霉菌是霉变甘蔗导致人中毒的病原菌。"这种病原菌会分泌一种叫三硝基丙酸的物质，而这种物质是引起中毒的主要神经性毒素。毒素进入人体后，会攻击人的中枢神经和消化系统，少量毒素就能造成人肌肉痉挛，大量毒素可造成植物人，甚至导致人死亡。如果进入人体的毒素量比较大，即使得到治疗，也容易形成后遗症。

中毒症状

人体中毒之后，最初的症状是呕吐、头晕、头疼、视力障碍，以及阵发性抽搐，四肢强直、屈曲等，严重者出现昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，病死率及出现后遗症概率达50%。

霉变甘蔗中毒目前尚无特效药

霉变甘蔗中毒主要以中枢神经系统损伤为主，目前尚无特效解毒剂，一旦重度中毒，很难完全康复。

可以食用:无论是红皮还是青皮甘蔗，首先好的甘蔗外皮要有正常光泽，两端无长毛;其次甘蔗的质地坚实;最后剁开的断面颜色正常，闻甘蔗断面无异味。

不能食用:外观光泽差;尖端和断面有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体，硬度差，用手按感觉像糠萝卜;肉质呈浅黄色或棕褐色、灰黑色，结构疏松;气味难闻，有酸馊霉坏味或酒糟味及呛辣味。