哈密瓜月饼的制作方法
2020-12-05 14:03:52 浏览:748次 【

  材料:


  果肉馅:冬瓜2500克、哈蜜瓜500克、糖100克、麦芽糖两大勺、油适量  


  冰皮:牛奶185克、玉米油20克、糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、糖50克  


  表面:炒熟的糯米粉(糕粉)适量




  做法:


  果肉馅:


1. 将冬瓜去皮,切细丝或切小块,或用镲子镲成丝。这样非常方便,也会轻松许多。所以如果喜欢做美食的话,厨房里还是多放些小工具好。  


2. 将冬瓜加水没过表面煮,煮至冬瓜变软,这一步可能需要花二十到三十分钟吧,我是用高压锅煮的,没有的话,可用平时的汤锅,效果也差不多的。  


3. 冬瓜煮好以后,捞出来放在滤去水分。  


4. 将滤过水的冬瓜装在汤包袋中,用力挤去水份。  


5. 将哈蜜瓜的瓜瓢过用过滤网筛入挤干水份的冬瓜中。  


6. 哈蜜瓜去皮切成小块。  


7. 用手动研磨器将哈蜜瓜磨碎。这一步不建议用电动研磨器。这样可以更大限度地保护哈蜜瓜的纤维。  


8. 将研磨好的哈密瓜碎倒入冬瓜里,拌匀。可以的话,用擀面杖的一头捣十分钟左右,这样两种瓜都可以更好地混合起来。  


9. 平底锅放适量油烧热,倒入混合好的冬瓜跟哈密瓜,中火煮三十分钟左右,其间加放100克糖以及两大勺麦芽糖,煮至瓜肉可以揉成团的状态即可关火,放凉备用。  


  冰皮:


1. 将牛奶、油、糖混合后搅拌一下,再倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉,用打蛋器搅拌均匀,让其静置半小时。  


2. 准水下锅,蒸三十分钟蒸熟即可。(每个家庭的炉是不一样的,所以时间也会有所不同,这个需依自家锅、灶条件而定),蒸熟以后,放凉备用。  


3. 待冰皮放凉后,将冰皮揉一下,再分成需要的小剂。这一步建议带上手套做,因为这个时候的冰皮比较粘手。  


4. 炒糕粉:平底锅洗净,烧干水,倒放100克左右糯米粉少火炒至粉颜色变浅黄,吃起来没有生吃时的干涩口感,就可以了。(份量也可以再多一点,一次多做一些,存放好,下次也可以使用)  


  包月饼:


1. 将果肉馅跟冰皮按自己的模具所需分成8分。  


2. 将糕粉撒入模具中,抖一下模具,再倒出糕粉。这一步只要模具粘有糕粉就可以,无需太多糕粉。  


3. 冰皮用手掌压成圆块状(这一步,冰皮会比较粘,可适当粘上一层薄薄的糕粉再压)  


4. 再包入果肉馅,捏紧饼口。  


5. 放入模具中,压实,出模。用刷子刷去多余的糕粉  


6. 将冰皮月饼冷藏半天就可以食用了。  






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