徽菜菜系特点
2021-07-30 12:08:40 浏览:662次 【

中国的美食有八大菜系,都形成了独特的文化,下面看看徽菜文化吧!

徽菜是安徽菜的简称,又叫皖菜,是中国八大菜系之一。安徽风味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋,丰富多彩。

但归纳起来,徽菜主要有四个方面的基本特征:

一、就地取材,以鲜制胜。

徽地盛产山珍河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。


二、善用火候,火功独到。

根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。


三、娴于烧炖,浓淡相宜。

除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。


四、注重天然,以食养身。

徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。


通过上面的介绍,大家对徽菜有了解了吧。在食物上面他们是讲究就地取材,这样能够最大的保存食物的新鲜,口味也是偏重型,在餐桌上面随时都是可以看到酱油和辣椒。





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